Ingredienti per 4 persone:
2 kg di asparagi
4 uova
100 gr di burro
Grana padano grattuggiato
sale

Procedimento:
Pulire gli asparagi e dopo averli legati immergeteli nell’aspargiera.
Mettere sul fuoco con acqua salata e quando raggiunge il bollore cuocere per 25 – 30 minuti.
Scolarli e impiattarli, spolverizzandoli con il formaggio grattuggiato.
Ora preparare le uova in una padella con il burro fino a che l’albume non sia diventato bianco.
Servire le uova a lato o sopra le punte degli asparagi, versando parte del burro fuso sulla verdura.

Il mio suggerimento:
A me piace servire le uova a parte con delle fette di pane abbrustolito sulla griglia.
A piacere e secondo la stagione alterno le uova sode, accompagnandole con salsa verde e spolverizzando il tutto con semi di sesamo.

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