Ingredienti per 4 persone:
800 gr di asparagi
100 gr di burro
100 gr di farina
100 gr di panna fresca
1 litro di latte
1 litro di brodo di carne
2 uova
8 fette di pane carré
2 cucchiai di grana padano grattuggiato
sale
Procedimento:
Sciogliere 50 gr di burro in una casseruola, aggiungere la farina, mescolando in modo che non si formino grumi.
cuocere per qualche minuto a fiamma moderata.
Continuando a mescolare, aggiungere il latte ed il brodo, entrambi caldie portare ad ebollizione.
Aggiungere gli asparagi tagliati a pezzetti.
Cuocere la crema per circa un’ora.
Tostare le fette di pane.
Setacciare la crema in una nuova casseruola e rimetterla sul fuoco.
Mettere sul fondo di una zuppiera il burro a temperatura ambiente, i tuorli d’uovo, la panna e due cucchiai di formaggio.
Aggiungere la crema poco alla volta, mescolando.
Servire con le fette di pane tostato.
Il mio suggerimento:
Una volta impiattata la crema, la cospargo con un velo di olio evo e pepe.
La servo con una ciotolina di crostini di pane, e su ogni piatto metto come decorazione la punta di un paio di asparagi.