Ingredienti per 4 persone:
4 uova
4 pomodori maturi
1 cipolla
50 gr di grana padano grattuggiato
sale
pepe
olio per friggere
Procedimento:
Sbucciare i pomodori, togliere i semi e farli sgocciolare tagliati a metà.
Far rosolare la cipolla tagliata a velo in una padella, quando sarà dorata aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti.
Cuocere quanto basta a far evaporare il liquido rilasciato.
Sbattere le uova con il sale, pepe e formaggio.
Aggiungere le uova quando i pomodori si sono asciugati, mescolare rapidamente e ultimare la cottura a fuoco lento.
Il mio suggerimento:
Mi piace usare i pomodorini piccoli datterini o pachino tagliati a metà.
Sostituisco il pepe col peperoncino, che gli dà un gusto più deciso.

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