Ingredienti per 4 persone:
6 carciofi
2 limoni
100 gr di burro
sale
pepe
Procedimento:
Pulire i carciofi e immergerli in acqua e limone in modo che non anneriscano.
Tagliare i carciofi in quarti in un tegame con burro, sale e pepe.
Cuocere a fuoco basso facendo attenzione a che non prendano troppo colore.
Il mio suggerimento:
Io recupero tutti i gambi – se sono particolarmente grossi, dopo averli puliti tengo solo l’interno – tagliandoli a pezzetti e facendoli cuocere insieme ai carciofi.
Se a cottura ultimata risultano troppo filosi, li metto in un mixer, li frullo e li passo al setaccio.
La crema ottenuta la verso di nuovo in padella, aggiungo un po’ di grana padano grattuggiato e faccio amalgamare il tutto a fuoco basso.
Appena impiattati i carciofi, verso su ogni porzione un cucchiaio di crema.