Ingredienti per 4 persone:
1 cartilagine del girello
6 cipolline
1 manciata di prezzemolo tritato
olio evo
sale
pepe
Procedimento:
Quando si cucina il lesso misto, unireanche il girello affinchè acquisti sapore, fino a quando la cartilagine si staccherà da sola dall’osso.
Metterla a raffreddare coperta.
Quando saà fredda ed indurita, tagliare a fettine sottili.
Nel frattempo affettare finemente le cipolline, stemperandone il sapore lasciandole in acqua fredda.
unire le cipolline ai nervetti ed aggiungere olio, sale e pepe.
Il mio suggerimento:
Io lascio le cipolline a bagno per un’oretta in acqua e un cucchiaio di aceto.
Condisco il tutto con un’emulsione di olio, sale e epepe ed anche una cucchiaiata di glassa di aceto balsamico.



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