Ingredienti per 4 persone:
200 gr di gamberi
50 gr di burro
1/2 bicchiere di panna
100 gr di mascarpone
1 cucchiaio di pane grattuggiato
1 cucchiaio di granapadano grattuggiato
1 uovo intero
1 tuorlo d’uovo
sale

Procedimento:
Lessare i gamberi e tagliarne le code.
Pestate in un mortaio il resto dei gamberi e poi passare il composto al setaccio.
Fate rosolare la crema ottenuta  in una padella con burro e mascarpone e panna.
Fate raffreddare e poi, prendendone un cucchiaio alla volta, impanarla nell’uovo sbattuto e nel pangrattato e friggerla nel burro.
Friggere a parte le code dei gamberi.

Il mio suggerimento:
Uso di solito il burro chiarificato per questa preparazione.
Servo il tutto con un’insalata di finocchio crudo affettato sottilissimo.

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