Ingredienti per 4 persone:
500 gr di pesciolini
Farina bianca q.b.
1 carota
1 costa di sedano
3 cipolline
2 foglie di salvia
1 spicchio d’aglio
4 grani di pepe
1 bicchiere di aceto
Olio evo
Burro
Procedimento:
Infarinare e friggere i pesciolini.
Tagliare finemente la carota, il sedano, le cipolline e la salvia.
Versare in una padella con olio e burro e far appassire le verdure, anche con aglio e pepe.
Sfumare con il bicchiere di aceto e quando inizia a bollire unire i pesciolini.
Coprire la padella e far raffreddare.
Il mio suggerimento:
Preferisco fa appassire le verdure con un cucchiaio di aceto, un cucchiaio di vino bianco secco e un cucchiaino di cognac.
Rende la preparazione più profumata e delicata.


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