Categorie Archivi: Sapori dei Ricordi

Savoiarda

  
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di testina di maiale e di vitello lessata
100 gr di lingua salmistrata
100 gr di tonno
100 gr di peperoni rossi sott’aceto
100 gr di peperoni verdi sott’aceto
100 gr di peperoni gialli sott’aceto
50 gr di cipolla affettata sottile
50 gr di acciughe salate, lavate e diliscate
1 cucchiaio di capperi sott’aceto
1 ciuffo di prezzemolo tritato
Olio evo
Aceto
Sale
Pepe
Procedimento:
Tagliare e fettine sottilissime la testina, la lingua e le verdure sott’aceto.
Tritare le acciughe.
Mettere in una terrina le carni, i sott’aceti, il tonno, il prezzemolo, le acciughe, la cipolla ed un cucchiaio di capperi.
Condire con olio e aceto ed aggiustare di sale e pepe.
Mescolare con cura e servire.
Il mio suggerimento:
Un piatto estivo, che si può arricchire con altre verdure a piacere.
L’ideale è accompagnarlo con una buona insalatina fresca, magari mista e con abbondante rucola tagliata al coltello prima di servire.

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Il prete nei fagioli

 

  
Ingredienti per 4 persone:
200 gr di cotiche
1 pezzo di cotiche di maiale di 40 cm circa
4 spicchi d’aglio
1 rametto di rosmarino
200 gr di pangrattato
½ bicchiere di olio evo
2 bicchieri di passata di pomodoro
2 barattoli di fagioli cannellini
Noce moscata
Sale
Pepe
Procedimento:
Raschiare le cotiche e farle bollire per almeno 2 ore, fino a che si siano completamente sgrassate.
Asciugarle ed adagiare la più grande su un panno da cucina.
Frullare le altre con aglio e rosmarino ed amalgamarle con il pangrattato; aggiustare di sale e pepe.
Create una tasca cucendo poi tutti i lati, della cotica grande, riempiendola con il composto.
In una grande pentola mettere olio, pomodori e fagioli ed infine la carne.
Cuocere a fuoco bassissimo per un paio d’ore, controllando che i fagioli non si asciughino, aggiungendo del brodo vegetale.
Il mio suggerimento:
La carne deve essere di primissima qualità.
Chiedete al vostro macellaio di fiducia che vi consiglierà.

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Polpettone

 

Ingredienti per 4 persone:
100 gr di arrosto di maiale
100 gr di biancostato bollito
100 gr di prosciutto crudo
100 gr di salsiccia
100 gr di mortadella
2 uova
100 gr di parmigiano grattugiato
4 pugni di pangrattato
2 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
100 gr di burro
Noce moscata q.b.
Sale
Pepe
Procedimento:
Passare al tritacarne alla ghiera più grossa tutte le carni: l’arrosto, il biancostato, il prosciutto, la salsiccia e la mortadella.
Aggiungere un paio di uova e un pugno di formaggio grattugiato, sale, pepe e noce moscata.
Impastate il tutto dandogli la forma di un grosso cilindro e passarlo nel pangrattato.
In un tegame basso e largo cuocere il polpettone, con burro aglio e rosmarino.
Rosolarlo e cuocerlo girandolo su tutti i lati.
Farlo raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette e servirlo.
Il mio suggerimento:
Io trovo molto azzeccata la versione della mia mamma: prepara a parte del sugo di pomodoro in una padella antiaderente, con pochissimo olio evo, uno spicchio d’aglio in camicia e un pizzico di sale aromatico.
Aggiunge il polpettone al sugo e lo rosola per pochi minuti in modo che si insaporisca da ogni parte.
Lo serve tiepido, tagliato a fette, accompagnato da qualche cucchiaiata di sugo.
La carne risulta meno asciutta e il gusto viene esaltato dalla dolcezza del pomodoro.

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Polenta e patate

  
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di farina per polenta
400 gr di patate
1 litro di latte
400 gr di bitto valtellinese
1 confezione di panna
Sale
Procedimento:
Lessare le patate in acqua salata, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate.
In un paiolo far bollire il latte, aggiungere le patate e versare a poco a poco la farina gialla.
Mescolare per una mezzoretta circa.
Unire la panna ed il formaggio tagliato a fettine molto sottili.
Mescolare per 5 minuti, aggiustare di sale e servire subito.
Il mio suggerimento:
Piatto povero della tradizione ma davvero gustosissimo.
Da mangiare dopo una giornata in montagna, rilassandosi davanti al camino.

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Polenta e cotiche

 

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di farina per polenta
400 gr di cotiche
250 gr di pancetta
100 gr di burro
2 spicchi d’aglio
2 foglie di alloro
1 ciuffo di prezzemolo
Sale
Pepe
  
Procedimento:
Preparare la polenta come di consueto, aggiungendo nell’acqua bollente salata una noce di burro.
Bollire le cotiche per almeno mezzora insieme all’alloro e poi tagliarle a fettine sottili.
Soffriggere la pancetta nel burro con aglio e prezzemolo, finemente tritati, per 10 minuti a fuoco molto lento.
Aggiungere le cotiche ed aggiustare di sale e pepe.
Impiattare con la polenta e servire ben calde.
Il mio suggerimento:
Se volete velocizzare la preparazione potete utilizzare la polenta istantanea.
Se vi piace in commercio esiste pronto anche il trito di prezzemolo ed aglio.
Come tutti i piatti rustici ed invernali, mi piace preparare questo piatto (unico! – viste le calorie) servendolo in una zuppiera, da dove i commensali possono servirsi, riempiendo i propri piatti a seconda del proprio gusto.
Accompagno il tutto con qualche fetta di pane abbrustolito nel camino con legno di pino.


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